0 引言

空勤人员是部队战斗力的主体，在现代非战争军事条件下，战备、训练、学习任务重，一年一次的疗养任务对空勤人员而言就显得尤为重要。而健康的营养饮食对人类健康与长寿有明显的作用，搞好疗养期间的伙食保障，是维护飞行人员身体健康，增强飞行人员体质，疾病矫治，防病治病于未病的有效手段，如何进一步做好飞行员疗养期间的饮食保障的重要性是不言而喻的，我们根据目前疗养饮食保障现状，提出了有针对性的措施，取得了一定的效果，现将有关情况报告如下。

1 疗养饮食保障现状

1.1 就餐人数难掌握，计口下粮较困难。每批疗养部队比较分散，计划入院人数和实际入院人数有出入，出入院时间也不同，再加上疗养院地处闹市，周边各种特色小吃比较多，长期的工作紧张、生活单调、竞争激烈导致飞行人员在入院疗养期间精神和身体上过分放松，有出去聚餐现象，食堂就餐人数不固定，主副食数量难以掌握，容易造成浪费[1]。

1.2 就餐人员不固定，个人口味难掌握。疗养飞行人员来自五湖四海，生活习惯和饮食习惯不同，来自同一个地区的口味也不尽相同。南方的飞行员偏甜、偏辣，偏轻淡；北方的飞行员口味较重，喜欢面食；年轻的飞行员喜食大鱼大肉，年长的飞行员希望清淡少油，可谓众口难调。要想在短短一个月时间内，做到既满足口味又符合营养要求，比较困难，有时食堂饮食调理刚适应了一批飞行人员，他们就要出院了。所以，疗养伙食保障是一个不断摸索改进的过程。

1.3 炊事员知识更新换代速度慢，缺乏竞争意识。随着人们生活水平的提高，空勤伙食费标准不断调整，从过去简单的解决温饱发展到了既要吃出营养又要吃健康，既要满足口味又要注重营养。但有的炊事人员在空勤灶干了一辈子，还沿用着以前的一些旧习惯，烹饪方式方法很难更新，难以适应新的饮食营养观念，有待改进。

1.4 配套设施不完善，伙食保障有难度。目前军费开支对疗养院建设投入相对不足，疗养院靠自给自足，经费比较紧张，空勤灶硬件设施达不到规定要求，缺乏防暑降温及保暖设备，酷暑汤热无食欲，冬天食物易冷难下咽。飞行人员大批量入院时，体检人数多，检后就餐时间延后，有时早餐和午餐时间无间隔，特别是冬天难吃上热饭菜，影响口感和就餐心情。

2 经验与效果

2.1 落实各项饮食卫生制度。合理饮食制度和不同飞行条件下的营养卫生保障规定，是维护飞行人员身体健康，增强飞行人员体质、防止疾病、提高飞行耐力的基本保障[1]。我院空勤灶根据军需、卫生工作要求，对照“食堂管理五项制度”，按先进食堂评比要求，根据岗位的不同，对不同的人员，规范了各项操作规程，并张挂上墙。在个人卫生及厨房环境卫生方面，对全体食堂工作人员都提出了严格的要求：操作台面要做到随时清理，每餐后要把厨房卫生清理干净，每周一次大扫除，消除卫生死角；炊事员每半年体检一次，新调入人员必须体检合格才能上岗，机关主管、分管领导定期进行检查监督[2]。炊管人员要严格操作程序，落实食物定量和营养素供给量标准，严格落实食物采购、存放、制作卫生要求，不买、不做、不吃污染、腐败食物。要落实“三刀”、“三板”和餐具消毒制度，推行自助式分餐，坚持食品留验，杜绝食物中毒，防止病从口入。

2.2 明确责任，抓好落实。为准确掌握就餐人数，减少浪费，通过各部门之间协调沟通，明确了各自职责。医务部门接到疗养计划后，要把疗养时间、单位和人数下达到后勤部门，以便提前做好准备；值班人员要通知各科室准备接诊；接诊科室接到疗养飞行员后，要及时将准确的就餐人数通知空勤灶。空勤灶也应当主动与各部门沟通，随时掌握疗养信息，做到准确无误，计口下粮；还要准确掌握出院时间，及时增减就餐人数；平时注意观察进食情况，及时调整主副食数量，减少流失，把有限的经费用到实处，提高就餐满意度。

2.3 针对特点，搞好调剂。飞行人员入院后，机关及时组织召开带队干部会和经委会，并坚持每周一次查房制度；营养医生第一时间与航医、带队干部交流沟通，介绍疗养院的有关饮食规定，了解所属部队的饮食习惯及特殊要求。就餐过程中也注意听取就餐者的意见和建议，调查对膳食的满意度和需求，在对每批疗养飞行人员饮食喜好口味了解和合理营养的基础上，根据入院疗养飞行人员机种、疗养前后飞行科目或飞行任务等特点以及疗养季节，在平衡膳食的基础上，对每日食谱结构的色、香、味作适当调整，根据季节变化和本地特色及炊事员的烹饪水平，利用微机管理，运用“军人食谱管理系统”，有针对性的对食谱进行调整，把武汉特色的鸭脖、武昌鱼、腊肉泥蒿、洪山菜苔等搬上疗养餐桌，保证疗养员既品尝到地方特色菜肴，又达到了合理营养的要求[3]。对飞行人员特殊饮食习惯和结构应适当调整并给予指导，纠正个别飞行人员的偏食，对患有高血压、高脂血症、痛风、消化道疾病的飞行人员予以饮食调理和指导。保证热量和营养平衡、科学、合理，使飞行有员在疗养期间，各种营养素处于充盈状态，为返回部队后飞行训练打下良好的身体基础。

文章来源：《中国疗养医学》 网址: http://www.zglyyx.cn/qikandaodu/2020/1214/493.html

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